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« Le mole poblano » : la sauce mexicaine surprenante !

Vous êtes un grand amateur de chocolat ? Alors cette recette de mole poblano est faite pour vous.

Le « mole poblano » est une sauce épicée et une savoureuse alliance de piments et de cacao qui accompagnera parfaitement votre viande blanche.

Cuisiner Mexicain

Ce plat originaire de Puebla, ville coloniale emblématique de la gastronomie mexicaine, était déjà servi aux empereurs aztèque et en offrande aux dieux.  Le « mole » aurait également été servi par les tribus aztèques aux colons espagnols à leur arrivée au Mexique.

Le « mole » symbole de la cuisine mexicaine a traversé le temps et reste aujourd’hui l’un des plats favoris des mexicains, inscrit au Patrimoine Culturel et Immatériel de l’Humanité de l’UNESCO depuis 2010.

Surprenez vos invités avec une sauce originale qui relèvera divinement vos plats. A déguster sans modération en terrasse sur le zocalo de Puebla tout en admirant l’architecture coloniale de cette ville enchanteresse !

 

Ingrédients du mole poblano

Liste des ingrédients nécessaires pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet
  • 10 piments séchés
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 500 ml d’eau
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 16g de poudre d’amandes
  • 3 tomates pelées au jus
  • 45g de raisins secs
  • 2 cuillère à soupe de sésame
  • ½ cuillère à café de coriandre
  • ½ cuillère à café de clou de girofle moulu
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • 1 pincée de sel
  • 3 cuillère à soupe de cacao amer en poudre
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Comment réaliser un Mole Poblano ?

  • Coupez les piments en morceaux.
  • Épluchez les oignons avant de les émincer finement.
  • Épluchez également les gousses d’ail avant de les émincer.
  • Faites revenir les cuisses de poulet, les clous de girofle, les morceaux de piment et la cannelle.
  • Lorsque vos cuisses de poulet sont légèrement dorées, transvaser le poulet et le mélange d’épices dans un autre récipient et laissez reposer.
  • Faites ensuite revenir l’oignon et l’ail à l’huile d’olive.
  • Ajoutez alors le poulet et le mélange d’épices et incorporez les tomates pelées, le cube de bouillon de volaille et les raisins secs.
  • Laissez mijoter le tout à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
  • Ajoutez le cacao, les graines de sésame, la poudre d’amande et mélangez le tout.
  • Disposez vos cuisses de poulet et recouvrez-les de « mole ».
  • Disposez quelques feuilles de coriandre, salez, poivrez et régalez-vous !

Astuce: accompagnez votre poulet au « mole poblano » avec un peu de riz et de délicieuses tortillas faites maison !

Envolez-vous en des charmantes villes coloniales mexicaines pour déguster un savoureux « mole poblano » et bien d’autres plats locaux dont seul le Mexique a le secret !

Contactez-nous pour organiser votre prochain périple en terres mexicaines !

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