«La Feijoada» : le plat emblématique du Brésil

Plat emblématique de la gastronomie brésilienne, la feijoada est un plat à base de haricots noirs et de viande de porc. Pour voyager au Brésil dans vos assiettes, découvrez la recette de la feijoada.

Le saviez-vous ?

À l’origine, la feijoada était un plat d’esclaves qui cuisinaient les morceaux de porc les moins nobles avec des haricots noirs, « feijos» en portugais. Ce plat consistant, proche du cassoulet toulousain, est aujourd’hui parti intégrante de la gastronomie brésilienne. Réinventée par les plus grands chefs brésiliens ou plus traditionnelle, proposée dans de petits restaurants typiques dans tout le pays. Déguster la feijoada reste un incontournable lors de votre séjour au Brésil !

Mention particulière pour la feijoada servie au restaurant “Bar do Mineiro”, situé sur les hauteurs de Rio, dans le quartier bohème de Santa de Teresa. Plébiscitée par les « cariocas », comme par les visiteurs et reconnue comme étant la meilleure de Rio de Janeiro !

Liste des ingrédients nécessaires pour 10 personnes :

Feijoada :

• 1kg de haricots noirs
• 4 saucisses fumées (morteau)
• 300g de travers de porc salés
• 250g de poitrine de porc fumée
• 300g de viande de palette de porc
• 2 oignons jaunes
• 5 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 4 feuilles de laurier
• Poivre
• Sel
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Accompagnement :

Farofa :

• 700g de farine de manioc
• ½ oignon jaune
• 4 gousses d’ail
• 100g de beurre demi-sel
• 3 choux verts
• 50g de beurre
• 3 gousses d’ail
• 500g de riz blanc
• 3 oranges à jus

Comment réaliser une feijoada ?

1. La veille, pensez à laisser tremper vos haricots noirs dans de l’eau froide et à dessaler la viande de porc en la laissant tremper durant 12h et en changeant régulièrement l’eau
2. Après avoir laissé les ingrédients tremper, bien égoutter les haricots ainsi que la viande avant de disposer l’ensemble dans un faitout.
3. Ajoutez 3 litres d’eau ainsi que les feuilles de laurier entières
4. Laissez mijoter (sans couvrir) pendant 1h jusqu’à ce que la cuisson de la poitrine de porc et des saucisses soit optimale
5. Retirez la poitrine de porc et les saucisses et laissez le reste mijoter en ajoutant de l’eau si besoin
6. Une fois la feijoada prête, incorporez l’ail finement haché et préalablement frit à l’huile dans une poêle
7. Ajoutez les saucisses et la poitrine à la préparation
8. Pour l’accompagnement, faites cuire le riz dans un grand volume d’eau
9. Emincez finement les choux verts et laissez cuire avec l’ail et le beurre, une fois cuits, réservez
10. Préparez la farofa en laissant cuire le beurre et l’ail jusqu’à coloration dans une poêle avant d’y ajouter la farine de manioc. Une fois la farine légèrement colorée, réservez
11. Tranchez les oranges en fine rondelle
12. Laissez chaque accompagnement dans un plat individuel et laissez vos invités se servir ! Votre feijoada est prête à être dégustée !

Astuce: Vous pouvez également ajouter des pieds ou des oreilles de porc au plat.

Initiez-vous à la cuisine brésilienne et savourez une délicieuse feijoada entre amis à Rio de Janeiro pour une véritable immersion auprès des cariocas ! Et contactez-nous pour votre prochain voyage au Brésil !