TOP 10 : Les spécialités du Pérou à tester

491, rien que ça ! C’est le nombre de plats comptés dans la gastronomie du Pérou, l’une des plus riches et diversifiées au monde. La cuisine péruvienne est considérée comme un symbole de son identité culturelle, étant le reflet d’un long processus de fusion culturelle qui a façonné le pays au fil des années. Elle doit cette richesse aux multiples influences culturelles depuis l’Amazonie jusqu’à la côte pacifique en passant par les hauteurs des Andes. 

Aujourd’hui, la gastronomie péruvienne est reconnue à l’international, atteignant un niveau équivalent à celui de la cuisine française, chinoise ou indienne. Des chefs renommés comme Gastón Acurio, considéré comme l’ambassadeur de la cuisine péruvienne, ont joué un rôle clé dans cette reconnaissance. Son restaurant Astrid y Gastón à Lima figure régulièrement dans la liste des 50 meilleurs restaurants du monde. Lors de votre séjour au Pérou, pourquoi ne pas y faire un petit tour ?

Vous l’aurez donc compris : allier plaisirs gourmands et aventures intrépides, est une recette incontournable pour un voyage au Pérou ! Voici notre sélection de 10 spécialités culinaires du Pérou à tester pour assaisonner votre voyage inoubliable en Amérique du Sud.

Quelles sont les principales influences de la gastronomie péruvienne ?

De l’époque précolombienne à la cuisine créole

Les racines andines sont la base des plats traditionnels du Pérou. Les civilisations précolombiennes des Andes cultivaient une grande variété de maïs (pas moins de 36 variétés de maïs au Pérou !), la pomme de terre, le quinoa et une multitude de tubercules, comme piliers de leur alimentation. Les Incas maîtrisaient également l’art de l’élevage, notamment de la viande de lama et d’alpaga, et de la pêche dans les rivières et le long de la côte pacifique.

Avec l’arrivée des Espagnols au XVIe siècle, la cuisine péruvienne a subi une transformation significative avec de nouveaux ingrédients tels que le blé, le riz, le bétail, les porcs et les poulets, ainsi que des techniques culinaires européennes. Ils ont introduit des plats à base de viande et des pâtisseries qui ont été adaptés aux ingrédients locaux, ce qui a donné naissance à une cuisine créole riche en saveurs.

Les influences africaines et asiatiques 

Au cours de la période coloniale, les esclaves africains ont également joué un rôle crucial dans l’enrichissement de la cuisine péruvienne. Ils ont introduit des techniques de cuisson uniques et des plats qui utilisaient des morceaux de viande moins nobles, créant des mets savoureux et économiques. Leurs recettes, telles que l’anticucho de corazon (brochettes de cœur de bœuf) et la tacu-tacu (mélange de riz et de haricots frits), sont devenues des plats typiques de la cuisine péruvienne.

Au XIXe siècle, l’arrivée des immigrants chinois et japonais a ajouté une nouvelle dimension à la gastronomie péruvienne, créant les cuisines fusion Nikkei et Chifa, les plus reconnues à ce jour. Entre les techniques de la cuisine wok et l’introduction de nouveaux ingrédients comme le gingembre, la sauce soja et le piment, mais surtout une plus grande consommation de poissons et de fruits de mer dans la vie quotidienne. 

Aujourd’hui, la cuisine péruvienne continue de se développer, d’évoluer et de se perfectionner. Ce qui permet au Pérou d’être une destination gastronomique par excellence !

Quelles sont les spécialités péruviennes ?

Passons donc au plat principal avec notre sélection de 10 spécialités culinaires péruviennes à tester !

Le Ceviche péruvien

Ni plus ni moins l’incontournable à déguster lors de votre voyage au Pérou. Le ceviche est composé principalement de poisson frais (souvent du bar), mariné dans du jus de citron vert, des oignons rouges, du piment (aji), de la coriandre et du sel. Le tout est souvent accompagné de maïs, de patates douces et de la salade.

Le ceviche est un plat national que vous pouvez déguster partout dans le pays, bien que les côtes de Lima et Piura soient particulièrement renommées pour leurs versions exceptionnelles ! 

Le Lomo Saltado

Ce plat est né de l’influence chinoise sur la cuisine péruvienne, combinant des techniques de stir-fry avec des ingrédients péruviens. Le Lomo Saltado est un sauté de bœuf avec des oignons, des tomates, des piments et des frites, le tout arrosé de sauce soja, généralement servi avec du riz.

L’Aji de Gallina

Star de la cuisine créole péruvienne, influencée par la période coloniale espagnole, ce plat est populaire dans tout le Pérou. L’Aji de Gallina est composé de poulet effiloché, cuit dans une sauce crémeuse à base de piments jaunes (aji amarillo), de pain, de lait et de noix. Il est souvent servi avec des pommes de terre et des olives noires.

Le Cuy

Cela peut nous surprendre en Europe, mais manger le Cuy (cochon d’Inde) est très répandu dans les Andes, entre l’Equateur et la Bolivie. Il se cuisine souvent grillé, rôti ou frit, accompagné de pommes de terre, de maïs et de diverses sauces épicées. C’est un plat ancestral, consommé depuis des millénaires par les civilisations andines, vous le retrouverez particulièrement dans les régions de Cuzco, Arequipa et Puno.

Le Rocoto Relleno

La spécialité d’Arequipa par excellence, le Rocoto Relleno est un piment rocoto farci avec de la viande hachée, des légumes, des épices et recouvert de fromage fondu. Il est souvent servi avec une portion de pommes de terre en gratin. Vous le retrouverez donc principalement à Arequipa, où il est un incontournable des restaurants locaux.

La Causa Limeña

La Causa Limeña est préparée avec de la purée de pommes de terre assaisonnée de piment jaune (aji amarillo) et de citron vert. Elle est souvent garnie de poulet, de thon, d’avocat ou de fruits de mer. Ce plat date de l’époque précolombienne et a évolué au fil des siècles pour devenir un classique de Lima où il est très populaire. 

La Pachamanca

La Pachamanca est une cuisson en terre des Andes comportant plusieurs types de viande (agneau, porc, poulet, cobaye) et des légumes (pommes de terre, maïs, fèves), le tout mariné avec des herbes andines et cuit sous terre avec des pierres chaudes. Utilisé lors de cérémonies et des festivités andines, ce plat puise ses racines aux époques préincas et incas. Vous retrouverez la Pachamanca principalement dans les régions andines, en particulier Huancavelica, Ayacucho et Junín.

Papa a la Huancaina

Ce plat est originaire de la région de Huancayo, dans la vallée centrale des Andes mais vous le retrouverez dans tout le Pérou. La Papa a la Huancaina est un plat composé de pommes de terre bouillies nappées d’une sauce crémeuse à base de fromage frais, de piment jaune (aji amarillo), de lait et de biscuits salés. Il est souvent garni d’œufs durs et d’olives noires.

Anticuchos

Ce plat remonte à l’époque précolombienne et a été influencé par les esclaves africains pendant la période coloniale. Les Anticuchos sont des brochettes de cœur de bœuf marinées avec du vinaigre, de l’ail, du cumin et du piment (aji panca), puis grillées. Ils sont souvent servis avec du maïs et des pommes de terre. Vous pourrez déguster ces brochettes dans les rues du pays, cuisinés par des vendeurs ambulants, parfait pour accompagner les fameuses Papas Rellenas. 

Leche de Tigre

Pas forcément un plat, mais plutôt une boisson dérivée du ceviche, le Leche de Tigre est un mélange de jus de citron vert, de piment, de coriandre, d’ail et de poisson mariné. Il est traditionnellement consommé comme un remontant et tonifiant dans tout le Pérou, avec une forte popularité sur la côte, notamment à Lima et Piura.

Le petit bonus sucré : Suspiro Limeño

Le Suspiro Limeño est un dessert emblématique de Lima, apprécié pour sa douceur et sa texture onctueuse. Composé d’une base de dulce de leche (lait concentré sucré cuit) mélangé avec des jaunes d’œufs, il est surmonté de meringue légère parfumée au porto ou à la cannelle. 

Ces plats typiques, chacun avec leur histoire et leurs origines, offrent une fenêtre sur la riche culture et la diversité du Pérou. En explorant ces chaque spécialité péruvienne, les voyageurs gourmands découvriront non seulement des saveurs inoubliables, mais aussi une profonde connexion avec le patrimoine péruvien.

Les boissons traditionnelles du Pérou pour accompagner vos repas 

Sûrement que nous vous avons déjà ouvert l’appétit ! Mais nous allons terminer ce guide de la gastronomie péruvienne avec des boissons traditionnelles à déguster lors de votre voyage au Pérou. 

Le célèbre Pisco Sour

Véritable cocktail emblématique du Pérou, le Pisco Sour préparé à base de Pisco (eau-de-vie de raisin), de jus de citron vert, de sirop de sucre, de blanc d’œuf et d’un soupçon d’Angostura bitters. Il est servi bien frais avec une mousse légère sur le dessus. Le Pisco Sour est apprécié dans tout le Pérou, particulièrement à Lima et dans la région d’Ica, où le Pisco est produit.

L’incontournable Chicha Morada

Cette boisson remonte à l’époque précolombienne, consommée par les anciennes civilisations des Andes. La chicha morada est une boisson non alcoolisée à base de maïs violet bouilli avec de l’ananas, de la cannelle, des clous de girofle et du sucre. 

L’authentique Chicha de Jora

La Chicha de Jora est une boisson fermentée à base de maïs jaune, préparée selon une méthode traditionnelle qui remonte à l’époque inca. Elle a une faible teneur en alcool et un goût légèrement acidulé. Cette boisson est profondément enracinée dans la culture inca, utilisée dans les cérémonies et les festivités. Elle est principalement consommée dans les régions andines, notamment à Cuzco et dans les villages de la vallée sacrée des Incas.

Où manger à Lima ? 

Vous passerez forcément par Lima lors de votre voyage au Pérou, alors profitez-en pour une escapade gourmande. Dans les quartiers de Miraflores et Barranco, vous retrouverez la principale offre gastronomique de la capitale. Faites vous plaisir avec des restaurants étoilés de chefs renommés tels que : 

• Le Central : dirigé par le chef Virgilio Martínez, c’est l’un des restaurants les plus célèbres de Lima. Récompensé par plusieurs étoiles Michelin, il propose une expérience culinaire unique, mettant en avant les ingrédients et les saveurs des différentes régions du Pérou.

• Le Maido : sous la direction du chef Mitsuharu Tsumura, ce restaurant est une fusion parfaite entre la cuisine péruvienne et japonaise. Également étoilé Michelin, ce restaurant offre des plats innovants qui surprendront et raviront les gourmands.

Pour profiter de l’animation des marchés gastronomique de Lima, rendez-vous au Mercado San Ramon, au Mercado San Martin ou bien au Mercado 28 dans le quartier de Miraflores. Une offre culinaire délicieuse et très variée.  

Vous l’avez bien compris, le Pérou est une terre de saveurs venues des quatre coins du globe tout en ayant une essence singulière. À vous régaler sans modération pendant votre voyage !