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La sauce chimichurri, fidèle compagne de l’Asado

La sauce chimichurri, fidèle compagne de l’Asado

En Argentine, le maté n’est pas la seule tradition culinaire érigée en institution… L’Asado, le barbecue argentin, est un rituel dominical et social!

L’asado est un mode de cuisson spécifique, la viande, n’est pas découpée et mise en brochettes mais, cuite en un seul morceau. Cette lente cuisson, se fait toujours à la braise et non à la flamme. Cela permet à la viande de rester tendre. En fonction des morceaux choisis, la cuisson dure entre 2 et 3 heures.

Tout bon barbecue argentin qui se respecte est accompagné d’une sauce Chimichurri. Une sauce indispensable qui se prépare à l’avance pour arroser généreusement votre viande le jour J.

Que vous faut-il pour préparer cette sauce chimichurri ?

  • 3 gousses d’ail
  • 2 verres d’huile d’olive
  • 1 verre de vinaigre de vin
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de piment en poudre
  • 1 cuillère à café d’origan
  • 1 oignon rouge
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1petit bouquet de coriandre

Comment se prépare la sauce chimichurri ?

  • Lavez toutes vos herbes, puis effeuillez-les. Coupez votre oignon en quartiers et pelez votre ail.
  • Dans un bol, mettez tour à tour, un verre d’huile d’olive, les herbes, le sel, l’origan, l’oignon et l’aile. Mixez le tout  puis y ajoutez le deuxième verre d’huile d’olive. A présent, il s’agit de doser le vinaigre de vin et le piment en fonction de vos goûts.
  • La sauce chimichurri doit être à la fois épaisse et modulable.
  • Votre sauce chimichurri est prête ! Vous pouvez la mettre dans un récipient au milieu de la tablé et chacun se servira en fonction de ses envies.

Petit conseil : en fin de cuisson, vous pouvez mettre de la sauce chimichurri sur l’ensemble de la pièce de viande afin qu’elle s’en imprègne. Bon appétit !

 

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