La sauce chimichurri, fidèle compagne de l'Asado

En Argentine, le maté n’est pas la seule tradition culinaire érigée en institution. L’Asado, le barbecue argentin, est un rituel dominical et social !

L’asado est un mode de cuisson spécifique. La viande n’est pas découpée et mise en brochettes mais cuite en un seul morceau. Cette lente cuisson se fait toujours à la braise et non à la flamme. Cela permet à la viande de rester tendre. En fonction des morceaux choisis (bife de chorizo, bife de lomo, tira de asado,…), la cuisson dure entre 2 et 3 heures.

Tout barbecue argentin qui se respecte est accompagné d’une sauce Chimichurri. Une sauce indispensable qui se prépare à l’avance pour arroser généreusement votre viande le jour J. Pour accompagner vos viandes, voici la recette de cette sauce aux herbes !

Les ingrédients pour préparer la sauce chimichurri

• 3 gousses d’ail
• 2 verres d’huile d’olive
• 1 verre de vinaigre de vin
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de piment en poudre
• 1 cuillère à café d’origan
• 1 oignon rouge
• 1 bouquet de persil plat
• 1 petit bouquet de coriandre

Comment se prépare la sauce chimichurri ?

• Lavez toutes vos herbes, puis effeuillez-les. Coupez votre oignon en quartiers et pelez votre ail.
• Dans un bol, mettez tour à tour, un verre d’huile d’olive, les herbes, le sel, l’origan, l’oignon et l’aile. Mixez le tout puis y ajoutez le deuxième verre d’huile d’olive. A présent, il s’agit de doser le vinaigre de vin et le piment en fonction de vos goûts.
• La sauce chimichurri doit être à la fois épaisse et modulable.
• Votre sauce chimichurri est prête ! Vous pouvez la mettre dans un récipient au milieu de la table et chacun se servira en fonction de ses envies.

Petit conseil : en fin de cuisson, vous pouvez mettre de la sauce chimichurri sur l’ensemble de la pièce de viande afin qu’elle s’en imprègne. Bon appétit !

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