L’asado est un mode de cuisson spécifique. La viande n’est pas découpée et mise en brochettes mais cuite en un seul morceau. Cette lente cuisson, se fait toujours à la braise et non à la flamme. Cela permet à la viande de rester tendre. En fonction des morceaux choisis (bife de chorizo, bife de lomo, tira de asado,…), la cuisson dure entre 2 et 3 heures.
Tout barbecue argentin qui se respecte est accompagné d’une sauce Chimichurri. Une sauce indispensable qui se prépare à l’avance pour arroser généreusement votre viande le jour J.
Les ingrédients pour préparer la sauce chimichurri
- 3 gousses d’ail
- 2 verres d’huile d’olive
- 1 verre de vinaigre de vin
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de piment en poudre
- 1 cuillère à café d’origan
- 1 oignon rouge
- 1 bouquet de persil plat
- 1petit bouquet de coriandre
Comment se prépare la sauce chimichurri ?
- Lavez toutes vos herbes, puis effeuillez-les. Coupez votre oignon en quartiers et pelez votre ail.
- Dans un bol, mettez tour à tour, un verre d’huile d’olive, les herbes, le sel, l’origan, l’oignon et l’aile. Mixez le tout puis y ajoutez le deuxième verre d’huile d’olive. A présent, il s’agit de doser le vinaigre de vin et le piment en fonction de vos goûts.
- La sauce chimichurri doit être à la fois épaisse et modulable.
- Votre sauce chimichurri est prête ! Vous pouvez la mettre dans un récipient au milieu de la table et chacun se servira en fonction de ses envies.
Petit conseil : en fin de cuisson, vous pouvez mettre de la sauce chimichurri sur l’ensemble de la pièce de viande afin qu’elle s’en imprègne. Bon appétit !
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