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Gastronomie : 10 spécialités culinaires de Colombie

Gastronomie : 10 spécialités culinaires de Colombie

juillet, 2024

Vous souhaitez partir voyager en terres colombiennes ? Découvrez la richesse gastronomique du pays à travers 10 spécialités culinaires de Colombie ! Des plats nationaux aux boissons typiques, plongez dans un voyage gustatif au cœur des traditions régionales et des saveurs authentiques. qui reflètent la diversité culturelle de la Colombie. Plats réconfortants, boissons typiques, douceurs locales : découvrez en avant première la gastronomie colombienne pour un voyage dans votre assiette. Arepas, ajiaco, bandeja paisa… voici 10 spécialités de Colombie emblématiques ! 

Les spécialités de Colombie salées

1. Les Arepas : les délicieuse galettes de maïs 

Les arepas sont un pilier de la cuisine colombienne (et vénézuélienne), appréciées dans tout le pays pour leur polyvalence et leur simplicité. Ces galettes de maïs, croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, sont consommées à toute heure de la journée, du petit-déjeuner au dîner. Chaque région de Colombie a sa propre version des arepas, avec des variations dans les ingrédients et les méthodes de préparation. Elles peuvent être nature, ou farcies de fromage, de viande, de haricots… ou de nombreux autres ingrédients ! Notre préférée : la Reina Pepiada au poulet et à l’avocat.  

Les arepas sont souvent grillées ou frites, et servies avec divers accompagnements comme le beurre, le fromage ou des sauces épicées. Leur préparation simple et leur goût réconfortant en font un aliment de base dans les foyers colombiens… et de la street-food. En résumé : plus qu’un simple plat, les arepas sont une expression de l’hospitalité et de la diversité culturelle ! 

Envie d’aller plus loin dans la découverte de cette spécialité colombienne ? N’hésitez pas à tester notre recette des arepas pour un séjour en Colombie dans votre assiette !

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Recette de l’arepa colombienne & vénézuélienne

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Arepa maison © Hélène Lambin, Tierra Latina

2. Bandeja Paisa : un copieux festin !  

La Bandeja Paisa est un plat emblématique de la gastronomie colombienne, originaire de la région d’Antioquia et populaire dans tout le pays pour sa générosité et sa diversité d’ingrédients. Ce festin copieux est traditionnellement composé de viande grillée (généralement du chorizo, du bœuf ou du porc), de riz blanc, de haricots rouges, de plantain frit, de chicharrón (peau de porc croustillante), d’arepa (galette de maïs) et d’un œuf frit. 

Chaque composant apporte sa propre texture et saveur, créant une expérience culinaire riche. Servie généralement dans des portions généreuses, elle est souvent partagée en famille ou entre amis lors de grandes occasions ou dans les restaurants spécialisés. Ce repas copieux reflète également l’histoire et la culture de la région d’Antioquia, où les traditions culinaires paysannes se mêlent à des influences espagnoles et autochtones pour créer une harmonie de saveurs et de textures. 

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Bandeja Paisa © Christian Van Der Henst, Flickr

3. Les Patacones : succulents toasts de banane plantain 

Les patacones, également connus sous le nom de tostones, sont une spécialité colombienne appréciée pour leur simplicité et leur croquant. Préparés à partir de plantains verts, les patacones sont coupés en rondelles, frites une première fois, aplatis, puis frites à nouveau jusqu’à obtenir une texture dorée et croustillante. Ces délices salés sont souvent servis en accompagnement de plats principaux, en collation ou comme base pour des garnitures variées telles que de l’avocat, du fromage, des viandes ou des sauces épicées. 

En Colombie, les patacones sont un incontournable des repas familiaux et des fêtes, appréciés pour leur versatilité et leur goût. Simples à préparer, ils incarnent parfaitement la richesse et la convivialité de la cuisine colombienne, transformant un ingrédient humble en une véritable fête pour les papilles.

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Patacones dans un restaurant de Cali © James, Flickr

4. Les Tamales : pratiques et savoureux !

Le tamal est une spécialité culinaire très répandue dans beaucoup de pays d’Amérique Latine, dont en Colombie ! À l’origine, les tamales étaient destinés aux guerriers pour leur facilité de transport. En effet, ce met d’origine prè-hispanique à base de maïs moulu est soigneusement cuit et enroulé dans des feuilles de bananier.

En Colombie, les tamales sont garnis de viandes (porc, bœuf, poulet ou parfois même poisson) et de légumes. Considéré comme plat national, il est souvent dégusté en guise de petit-déjeuner, sur le pouce ou en famille. Pour vous régaler avant de partir en Colombie, découvrez notre recette du tamal colombien !

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La recette du Tamal Colombien

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Tamales, plat typique d’Amérique Latine © Wil Carranza, Unsplash

5. L’Ajiaco Santafereño : la soupe traditionnelle

L’ajiaco est une soupe emblématique de la cuisine colombienne, particulièrement populaire dans la région de Cundinamarca et à Bogotá. Ce plat réconfortant est préparé avec du poulet et trois types de pommes de terre : la papa criolla (qui se désintègre pour épaissir la soupe), la papa sabanera et la papa pastusa. L’ajout de maïs en épi et de guascas, une herbe aromatique locale, lui confère une saveur unique et authentique. 

Traditionnellement, l’ajiaco est servi avec de la crème, des câpres et de l’avocat, et est parfois accompagné de riz blanc. Ce mélange de textures crémeuses et de saveurs riches fait de l’ajiaco un plat nourrissant et savoureux, idéal pour les repas en famille ou les occasions spéciales. 

En somme, la recette de l’ajiaco santafereño est une véritable célébration de la diversité culinaire colombienne, offrant un aperçu des traditions et des ingrédients qui font la richesse de la gastronomie locale.

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La recette de l’Ajiaco colombien

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Ajiaco Santafereño © El Agujero, Flickr

Les spécialités colombiennes sucrées

6. Panela : la note sucrée de notre sélection

La panela est un produit traditionnel colombien essentiel à la cuisine et à la culture locale. Fabriquée à partir du jus extrait de la canne à sucre, la panela est chauffée et solidifiée en blocs de sucre brun non raffiné. Ce produit naturellement sucré est utilisé comme édulcorant dans une variété de plats et de boissons colombiennes. 

La panelada, par exemple, est une boisson chaude qui se prépare en diluant des morceaux de panela dans de l’eau chaude. Aussi, elle est souvent aromatisée avec des zestes de citron ou des épices comme la cannelle. 

En plus de ses applications culinaires, la panela est appréciée pour ses bienfaits nutritionnels. En effet, elle est très riche en vitamines et minéraux ! 

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Panela et canne à sucre © Luis Echeverri Urrea

Les boissons colombiennes

7. Le Chocolate Santafereño : surprenante combinaison sucrée salée 

Le Chocolate Santafereño est une boisson emblématique de Bogotá, la capitale de la Colombie, réputée pour sa préparation unique. En effet, ce chocolat chaud traditionnel est fait à partir de tablettes de chocolat noir fondu dans du lait ou de l’eau, souvent aromatisé avec de la cannelle et des clous de girofle pour une saveur riche et épicée. 

Ce qui distingue vraiment le Chocolate Santafereño, c’est son accompagnement typique : il est servi avec du fromage ! Les colombiens le plongent dans le chocolat chaud jusqu’à ce qu’il commence à fondre. Cela crée une combinaison délicieuse (et surprenante !) de saveurs sucrées et salées.

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Chocolate Santafereño et fromage colombien © William Neuheisel, Wikimedia

8. La Limonada de coco : pour se désaltérer sous les tropiques

La Limonada de Coco est une boisson rafraîchissante et exotique typique de la Colombie, particulièrement appréciée dans les régions côtières. Cette délicieuse limonade est préparée en mélangeant du jus de citron vert frais avec du lait de coco, du sucre et de la glace. Cette alliance crée une combinaison parfaite de saveurs sucrées et acidulées. 

Parfois enrichie de lait concentré pour une texture encore plus onctueuse, la limonada de coco est l’accompagnement idéal pour les chaudes journées estivales. Sa préparation simple et ses ingrédients naturels en font une boisson incontournable lors des repas familiaux, des fêtes et des moments de détente. Emblématique de la richesse des saveurs tropicales colombiennes, la limonada de coco est une véritable invitation à la détente et au plaisir des papilles ! 

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Limonada de Coco © Peteer

9. Le Café colombien : véritable or noir du pays

Le café colombien est mondialement reconnu pour sa qualité exceptionnelle et ses saveurs uniques. Cultivé principalement dans la région montagneuse de l’Eje Cafetero, ce café bénéficie de conditions idéales : un sol volcanique fertile, une altitude élevée et un climat parfait. Les grains de café arabica, soigneusement récoltés à la main, sont traités avec un processus rigoureux pour garantir leur pureté et leur richesse aromatique. 

En tasse, le café colombien se distingue par ses notes douces et équilibrées, avec des touches de caramel, de noix et de chocolat. Au-delà de sa saveur exquise, le café colombien est également un symbole de la culture et de l’économie du pays, soutenant des milliers de petits producteurs. Que ce soit pour une dégustation à la maison ou dans un café local : savourer un café colombien, c’est goûter à l’excellence et à la tradition !

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Production de café colombien à Salento © David Restrepo, Unsplash

10. El Aguardiente (et ses cocktails)

L’Aguardiente est une boisson alcoolisée emblématique de la Colombie, particulièrement appréciée pour son goût distinct et ses traditions festives. Ce spiritueux à base d’anis est distillé à partir de la canne à sucre, ce qui lui confère une saveur douce et légèrement sucrée, équilibrée par une note d’anis prononcée. L’aguardiente est souvent consommé pur, en petites gorgées, lors de fêtes et célébrations.

En plus d’être dégusté seul, l’aguardiente est également utilisé dans une variété de cocktails rafraîchissants et créatifs. Parmi les plus populaires, on trouve le Guaro Sour, une variante locale du whisky sour, mélangeant aguardiente, jus de citron vert, sirop de sucre et blanc d’œuf pour une texture mousseuse. Un autre cocktail apprécié est le Canelazo, une boisson chaude parfaite pour les soirées fraîches, composée d’aguardiente, de panela (sucre de canne non raffiné), de cannelle et de clous de girofle, souvent servie avec un zeste d’orange.

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Vous l’aurez compris : la cuisine colombienne regorge de plats emblématiques qui reflètent la diversité culturelle et culinaire du pays. Chaque plat célèbre la richesse des saveurs locales et invite à découvrir l’histoire et la convivialité à travers gastronomie du pays. Venez découvrir ces spécialités lors de votre prochain voyage en Colombie !

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