Locro criollo argentin : la recette

Voyagez dans le Nord-Ouest argentin depuis votre cuisine avec cette recette du locro criollo. Plat typique de la gastronomie argentine, le locro est un ragoût de haricots et de viandes qui se déguste traditionnellement le 25 mai, jour de la patrie.

Qu’est ce que le locro criollo en Argentine ?

Le locro criollo est l’un des plats les plus représentatifs du Nord-Ouest Argentin (en plus des empanadas salteñas et de l’humita). Il est généralement servi en hiver, puisque le locro est un ragoût de viandes et de légumes. Un plat mijoté qui se déguste en famille !

Le locro criollo était cuisiné en Argentine bien avant la colonisation, par les peuples natifs de la région. D’origine queshua, le locro était alors préparé uniquement à base de légumes. Ce plat populaire a été revisité au fil des années et contient aujourd’hui plusieurs viandes pour plus de goût.

La recette du locro criollo :

Matériel :

• • Une marmite
  • Deux casseroles
  • Une planche en bois

Ingrédients (pour 6 personnes):

• • 300 grammes de maïs
  • 100 grammes d’haricots blancs
  • 250 grammes de paleron de boeuf
  • 100 grammes de lard (coupé en fines tranches)
  • 100 grammes de saucisse de Toulouse
  • 100 grammes de saucisse de Montbéliard
  • 100 grammes de de poitrine de porc
  • 100 gammes d’oignons blancs
  • 300 grammes de butternut / courge
  • 1 cube de bouillon de légumes

Pour la sauce piquante :

• • 100 grammes d’oignons verts
  • Huile d’Olive
  • Poivre noir
  • Paprika

Préparation du Locro Criollo

La veille de la préparation de votre locro, faites tremper les haricots blancs et le maïs dans un peu d’eau (et un cube de bouillon de légumes). Vous pouvez laisser la préparation mariner dans le frigo.

Le jour J de la recette, coupez en petits dés tous les ingrédients (sauf ceux qui serviront à l’élaboration de la sauce).

Faites bouillir les viandes pour qu’elles dégraissent dans une marmite.

Puis, dans une casserole, faites bouillir les haricots blancs jusqu’à ce qu’ils ramollissent complètement. Dans une autre casserole, faites cuir le maïs avec les morceaux de courge et d’oignons préalablement coupés. Une fois le maïs cuit, incorporez les préparations de viandes et d’haricots dans la marmite. Laissez le tout cuire à petit feu. Pensez à remuer avec une cuillère en bois toutes les 15 minutes. Plus vous laisserez mijoter, meilleur ce sera !

Enfin, vous pouvez préparer la sauce piquante en mélangeant l’huile d’olive, les oignons verts coupés finement, le poivre et le paprika. Ne mélangez pas la sauce au locro. Chacun se sert en fonction de ses envies.

Servez le tout !

Pour une version dynamique de la recette, suivez la recette de Cook & Laucha.

Le locro et les fêtes nationales argentines

Le 25 mai est la journée de commémoration de la révolution de Mai en Argentine qui marque la fin de la domination espagnole en 1810. Chaque année, le 25 mai est férié en Argentine. Qui dit jour férié dit réunion de famille. Et même si traditionnellement les familles se rejoignent autour d’un asado (barbecue argentin), ce jour-ci est différent. C’est le jour du locro criollo.

Tous les restaurants modifient leur carte et proposent le locro en plat du jour.

Pour en savoir plus sur l’histoire de l’Argentine, réservez votre visite guidée à Buenos Aires !

En dessert ne passez pas à côté des traditionnels pastelitos (pâte feuilletée frite garnie de confiture de patate douce ou encore de dulce de leche). Vous pourrez d’ailleurs retrouver ces petites douceurs à la Feria de Mataderos avec Eva notre guide locale.